食品营养健康管理通用术语

GB/T 21922—2026

食品营养健康管理通用术语

ICS 67.040 CCS C53

代替：GB/Z 21922—2008《食品营养成分基本术语》

发布日期：2026-01-28 实施日期：2027-02-01

发布单位：国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会

主管部门：国家卫生健康委员会

归口单位：全国食品营养健康管理标准化工作组（SWG 25）

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由国家卫生健康委员会提出并归口。

本文件代替GB/Z 21922—2008《食品营养成分基本术语》，主要技术变化如下：

1. 标准属性由指导性技术文件升级为推荐性国家标准；

2. 名称由《食品营养成分基本术语》修订为《食品营养健康管理通用术语》，适用范围扩展至全链条营养健康管理；

3. 新增膳食营养管理、营养评价、营养声称、膳食相关慢性病防控等术语体系；

4. 完善营养素参考值、膳食模式、血糖生成指数、营养素度量法等现代营养术语；

5. 补充附录中能量折算系数、氨基酸、脂肪酸、膳食纤维分类内容，与现行国标体系衔接。

1 范围

本文件界定了食品营养健康管理相关的一般术语、食品营养成分、膳食营养操作与管理、食品营养评价、营养声称及标示相关术语。

本文件适用于食品检测、营养健康管理、食品生产、营养科普、标签标示等食品营养健康领域工作。

2 规范性引用文件

本文件无规范性引用文件。

3 术语和定义

3.1 一般术语

3.1.1 营养 nutrition

生物体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质，维持生长发育、新陈代谢、生理功能和健康状态的过程。

3.1.2 营养素 nutrient

食物中能为机体提供能量、构成机体组织、调节生理功能的化学物质，分为宏量营养素、微量营养素和其他膳食成分。

3.1.3 膳食 diet

个体或群体日常摄入的各类食物的总称。

3.1.4 膳食模式 dietary pattern

居民长期膳食消费的食物种类、数量、比例及消费频率的综合特征。

3.1.5 东方健康膳食模式 Eastern healthy dietary pattern

 以谷类为主，蔬菜、水果、豆制品充足，适量鱼禽、奶类，少油少盐少糖的传统健康膳食结构。

3.1.6 营养健康管理 nutrition and health management

通过膳食指导、营养监测、营养干预、健康宣教等方式，维护和改善人群及个体营养健康水平的系统性工作。

3.1.7 营养教育 nutrition education

以普及营养知识、培养健康膳食行为、提高营养素养为目标的科普与指导活动。

3.1.8 膳食相关非传染性疾病 diet‑related non‑communicable diseases

由不合理膳食长期作用引发的慢性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、高血脂等。

3.2 营养素参考术语

3.2.1 平均需要量 estimated average requirement; EAR

某一特定性别、年龄及生理状况群体中，50%个体对某营养素需要量的平均值。

 3.2.2 推荐摄入量 recommended nutrient intake; RNI

 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要的营养素摄入水平。

3.2.3 适宜摄入量 adequate intake; AI

通过观察或试验获得的健康群体中某种营养素的摄入量，用于无法制定RNI时。

 3.2.4 可耐受最高摄入量 tolerable upper intake level; UL

平均每日摄入营养素或膳食成分的最高限量，超过此量可能产生健康风险。

3.2.5 宏量营养素可接受范围 acceptable macronutrient distribution range; AMDR

脂肪、蛋白质、碳水化合物适宜的摄入量范围，以占总能量百分比表示。

3.2.6 降低膳食相关非传染性疾病风险的建议摄入量 proposed intake for reducing the risk of diet‑related non‑communicable diseases; PI‑NCD

以慢性病一级预防为目标，提出的必需营养素每日摄入量。

3.2.7 特定建议值 specific proposed levels; SPL

以降低慢性病风险为目标，提出的除营养素外其他膳食成分的每日摄入量。

3.2.8 营养素参考值 nutrient reference value; NRV

用于食品营养标签标示的营养素每日推荐摄入量参考值。

3.3 食品营养成分术语

3.3.1 能量 energy

食物中宏量营养素经体内氧化释放的热能，单位为千焦（kJ）或千卡（kcal）。

3.3.2 宏量营养素 macronutrient

人体每日需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。

3.3.3 微量营养素 micronutrient

人体每日需要量较小的营养素，包括维生素、矿物质。

3.3.4 蛋白质 protein

由氨基酸组成的高分子含氮化合物，是构成机体组织的主要成分。

3.3.5 必需氨基酸 essential amino acid

人体自身不能合成，必须从食物中获取的氨基酸。

3.3.6 脂肪 fat

由甘油和脂肪酸组成的酯类化合物，包括饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪。

 3.3.7 必需脂肪酸 essential fatty acid

 人体无法合成、需膳食供给的多不饱和脂肪酸，如亚油酸、α‑亚麻酸。

3.3.8 碳水化合物 carbohydrate

 由单糖、双糖、寡糖、多糖组成的一类化合物，是主要供能物质。

3.3.9 膳食纤维 dietary fiber

植物性食物中不能被人体小肠消化吸收的碳水化合物及其衍生物，分为可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维。

3.3.10 糖 sugar

 所有单糖、双糖的总称，包括添加糖和天然存在于食物中的糖。

3.3.11 矿物质 mineral

 维持机体生理功能必需的无机元素，分为常量元素、微量元素。

3.3.12 维生素 vitamin

 维持机体正常代谢和生理功能的低分子有机化合物，分为脂溶性维生素、水溶性维生素。

 3.3.13 其他膳食成分 other dietary components

除营养素外对健康有益的食物成分，如植物化学物、益生菌、多酚类物质。

3.4 膳食营养操作与管理术语

3.4.1 膳食调查 dietary survey

通过问卷、称重、记录等方式，调查人群或个体膳食摄入状况的方法。

 3.4.2 食谱 recipe

根据营养需求设计的每日或周期性食物搭配方案。

 3.4.3 配餐 meal planning

 按照营养均衡原则，合理搭配食物种类与数量的过程。

 3.4.4 食物交换份法 food exchange list

 将同类食物按能量、营养素含量划分成固定份数，用于膳食调配的方法。

3.4.5 营养监测 nutrition surveillance

长期、连续收集、分析人群营养状况数据，评估营养健康趋势的工作。

3.4.6 营养干预 nutrition intervention

 针对营养问题采取的膳食调整、营养补充、健康指导等改善措施。

3.4.7 预包装食品正面标识 front‑of‑package labeling; FOPL

印刷在食品包装正面的简明营养提示标识，用于快速识别食品营养等级。

3.5 食品营养评价术语

3.5.1 营养素密度 nutrient density; ND

单位能量食物中某营养素的含量，是评价食品营养质量的核心指标。

3.5.2 能量密度 energy density

单位重量食物所含的能量。

3.5.3 营养质量指数 index of nutritional quality; INQ

 食物某营养素密度与能量密度的比值。

 3.5.4 食物营养素丰富度指数 nutrient richness score; NRF

综合评价食物多种营养素含量的量化指数。

3.5.5 营养素度量法 nutrient profiling; NP

依据营养成分对食品进行营养分级的评价方法。

 3.5.6 血糖生成指数 glycemic index; GI

衡量食物引起餐后血糖反应的指标。

3.5.7 血糖负荷 glycemic load; GL

结合食物GI值与摄入量，综合评价食物血糖应答的指标。

3.5.8 蛋白质功效比值 protein efficiency ratio; PER

评价蛋白质营养价值的指标，反映蛋白质被机体利用的程度。

 3.6 营养声称及标示术语

 3.6.1 营养声称 nutrition claim

 对食品营养成分含量或营养价值的描述、暗示或说明。

3.6.2 含量声称 content claim

描述食品中营养素含量水平的声称，如高钙、低脂、低糖。

3.6.3 比较声称 comparative claim

与同类食品对比，说明营养素含量差异的声称，如减糖50%。

 3.6.4 营养成分功能声称 nutrient function claim

 描述营养素对人体生理功能作用的声称。

3.6.5 健康声称 health claim

描述食物或成分与疾病风险、健康状况关系的声称。

3.6.6 营养成分表 nutrition facts table

 预包装食品标示能量及核心营养素含量的标准化表格。

附录A（资料性） 食品中常见供能成分的能量折算系数

 成分 能量折算系数（kJ/g） 能量折算系数（kcal/g）

蛋白质 17 4

脂肪 37 9

碳水化合物 17 4

膳食纤维 8 2

乙醇 29 7

附录B（资料性） 部分氨基酸和脂肪酸名称及分类

B.1 必需氨基酸

异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（儿童必需）。

 B.2 脂肪酸分类

 1. 饱和脂肪酸：不含双键的脂肪酸；

2. 单不饱和脂肪酸：含1个双键的脂肪酸；

3. 多不饱和脂肪酸：含2个及以上双键的脂肪酸；

4. 反式脂肪酸：双键为反式构型的不饱和脂肪酸。

 附录C（资料性） 部分膳食纤维组分名称及说明

1. 不可溶性膳食纤维：纤维素、半纤维素、木质素；

2. 可溶性膳食纤维：果胶、菊粉、β‑葡聚糖、魔芋葡甘聚糖。